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거위로 만드는 진한 육수(Gänsebrühe) 레시피

Name: 거위로 만드는 진한 육수(Gänsebrühe) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 거위 뼈(뼈와 속재료 포함) 1개; 채소 묶음(Suppengrün) 1단; 양파 2개; 셰리(Sherry Medium Sweet) 0.3L; 화이트 와인 0.3L; 물 2L

구운 거위 뼈와 채소를 활용하여 깊고 풍부한 맛을 내는 전통적인 육수 조리법입니다.

#손님상#명절#전통식

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1
거칠게 손질한 채소(파슬리, 당근, 대파, 셀러리)와 양파를 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
채소는 굵게 썰어 준비한다.
2
준비된 거위 뼈와 채소에 셰리 0.3L, 화이트 와인 0.3L, 물 2L를 붓는다.
이 단계 재료
알코올을 원치 않으면 물로만 대체 가능하다.
3
약 1.5~2시간 동안 뼈가 완전히 부서질 때까지 끓인다.
물이 보글보글 끓는 상태를 유지하며 조리한다.
4
뼈와 채소를 건져낸 후, 남은 육수를 고운 체에 걸러 불순물을 제거한다.
뼈와 뜨거운 지방이 섞여 있으니 주의하며 건져낸다.
5
걸러낸 육수를 다시 절반 정도로 졸여 농도를 높인다.
더 진한 맛을 원할 경우 더 오래 졸인다.