완두로로 만든 바삭하고 부드러운 마살라 푸리(Kachori) 레시피

완두 1컵, 그린 칠리 2개, 생강 2.5cm(1인치), 양파 1개를 그라인더에 넣고 물 3작은술과 큐민 1/2작은술을 더해 미세한 페이스트로 만든다.

입자가 남으면 푸리가 잘 부풀지 않으므로 아주 곱게 갈아준다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 아즈와인 1/2작은술, 칼로지 1작은술, 참깨 1작은술, 히잉 1/4작은술, 레드 칠리 플레이크 1작스술을 넣어 20~30초간 향을 낸다.

향이 올라오면 바로 완두 페이스트를 넣는다.

완두 페이스트를 팬에 넣고 볶다가 소금, 가람 마살라 1/2작은술, 차트 마살라 1큰술을 넣는다.

차트 마살라 대신 암추르 파우더를 사용해도 좋다.

물 1컵을 조금씩 부으며 저어준 뒤, 물이 끓기 시작하면 불을 낮추거나 끄고 쌀가루 250g을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

뭉치지 않게 조금씩 넣으며 섞는 것이 중요하다.

불을 다시 약불로 켜서 반죽이 팬에서 떨어질 정도로 익힌 뒤, 큰 그릇에 옮겨 열기를 식힌다.

손으로 만질 수 있을 정도의 미지근한 상태가 적당하다.

식은 반죽에 밀가루 1/2컵(약 6큰술)과 다진 고수 잎을 넣고, 식용유 1큰술을 더해 반죽을 뭉친다.

밀가루는 반죽을 빚기 쉽게 돕는 용도다.

반죽을 적당한 크기로 나누어 둥글게 만든 뒤, 밀대로 둥글고 평평하게 민다.

너무 얇지 않게 적당한 두께를 유지한다.

둥글게 만든 반죽의 가장자리를 원형 커터로 잘라내어 일정한 모양을 만들고, 잘라낸 가장자리는 반죽에 다시 섞는다.

가장자리를 잘라내면 모양이 깔끔해진다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중고온(Medium-High)으로 가열한 뒤, 반죽을 넣는다.

기름 온도가 충분히 높아야 푸리가 잘 부풀고 바삭하다.

반죽이 위로 떠오르면 살짝 눌러준 뒤, 불을 중불로 낮춰 양면이 황금색이 될 때까지 튀겨낸다.

너무 붉게 튀기지 않도록 주의한다.