추억의 맛! 쫀득하고 부드러운 비카 암본 만들기

냄비에 코코넛 밀크 600ml, 레몬그라스, 라임 잎, 판단 잎, 생강, 라임을 넣고 설탕 300g, 소금 2g과 함께 섞는다.

향신료를 넣은 후 끓이지 말고 향이 배도록 따뜻하게 데운 뒤 불을 끈다.

향이 배면 향신료를 걸러낸 뒤, 식힌 코코넛 밀크액에 타피오카 전분 150g, 밀가루 80g, 강황 가루 2g, 미소 30g을 넣고 잘 섞는다.

강황은 색을 내는 용도이며 너무 많이 넣지 않는다.

별도의 그릇에 따뜻한 물 60ml, 밀가루 10g, 인스턴트 효모 6g을 섞어 효모액(Biang)을 만든다.

물은 미지근한 상태여야 효모가 활성화된다.

준비된 건식 재료(타피오카 전분, 밀가루 혼합액)에 계란 80g을 넣고 섞은 뒤, 만들어둔 효모액을 부어 섞는다.

계란을 넣을 때 너무 뜨겁지 않게 주의한다.

혼합된 반죽을 랩으로 씌워 약 1시간 동안 발효시킨다.

기온에 따라 발효 시간은 달라질 수 있다.

발효된 반죽을 체에 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 다시 한번 랩을 씌워 1시간 정도 더 발효시킨다.

기포가 생기고 부풀어 오를 때까지 기다린다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 부은 뒤, 표면에 구멍(벌집 모양)이 생길 때까지 약불에서 굽는다.

팬이 충분히 뜨거워진 상태에서 반죽을 부어야 층이 잘 생긴다.