채식 요리 3종 세트: 볶음 쌀국수, 계란찜, 채소춘권

두부를 약 1cm 두께로 자른 뒤, 팬에 기름을 두르고 노릇하게 앞뒤로 튀겨낸다. 튀긴 두부는 채를 썰어 준비한다.

두부가 너무 얇으면 자르기 쉽고, 두꺼우면 모양이 예쁘게 나온다.

양배추 줄기(6~7cm), 당근, 부추, 피망, 양파를 적절한 크기로 손질한다.

단단한 채소부터 순서대로 볶아야 식감이 좋다.

끓는 물에 쌀국수를 8~10분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

너무 오래 불리면 면이 퍼지니 주의한다.

팬에 기름 1큰술과 샬롯을 볶다가 양배추, 피망, 당근, 양파 순으로 넣고 볶는다. 마지막에 부추를 넣는다.

채소의 아삭함을 위해 조리 시간이 긴 것부터 넣는다.

소금 0.5작은술, 채식 조미료 1작은술, 설탕 1작은술, 후추를 넣어 간을 한 뒤 접시에 옮겨 담는다.

MSG를 약간 추가하면 더 맛있다.

팬에 기름 2큰술과 남은 샬롯을 볶다가 쌀국수를 넣고 기름이 배도록 섞는다.

양파 기름에 면을 볶으면 풍미가 좋아진다.

소금 0.5작은술, 채식 조미료 2작은술, 설탕 1작은술, MSG 0.5작은술을 넣고 볶은 채소와 튀긴 두부를 합쳐 섞는다.

채소의 물기가 나오지 않게 주의하며 섞는다.

설탕 1큰술, 물 2큰술을 섞어 녹인 뒤, 간장 3큰술, 흑식초 2/3큰술, 고추를 넣어 소스를 만든다.

식초가 없으면 화이트 식초로 대체 가능하다.

건목이버섯 15g을 불린 뒤 잘게 썰고, 당면 60g을 불려 물기를 뺀다. 새송이버섯과 당근을 다져 준비한다.

버섯과 당근은 식감을 위해 적당한 크기로 다진다.

두부를 으깨고, 으깬 재료에 버섯, 당근, 샬롯, 채식 조미료 3작은술, 설탕 2작은술, 피쉬소스 3작은술, 후추, MSG 1/3작스러운, 홍화 가루 0.5작은술, 전분 3큰술을 넣어 섞는다.

색을 위해 홍화 가루를 사용한다.

재료를 섞은 뒤 23cm(9인치) 실리콘 몰드에 담고 평평하게 누른다. 중불에서 30분간 찌고, 코팅액(전분 1, 물 2, 사고 가루 1/3, 아나토 오일 1)을 발라 10분 더 찐다.

완성 후 꼬챙이로 찔러 깨끗하면 다 익은 것이다.

두부 300g을 튀기고, 절인 겨자채, 당근, 카사바(200g), 타로를 각각 손질한다.

카사바는 소금에 절여 물기를 꽉 짜야 바삭하다.

양파를 기름에 볶아 기름을 따로 둔다. 쌀국수는 삶아 물기를 빼고 양파 기름에 버무린다.

면이 뭉치지 않게 잘 섞어준다.

두부, 양파, 무, 카사바, 당근, 타로, 튀긴 두피를 큰 그릇에 넣는다. 볶은 쌀가루 60g, 소금 0.5작은술, 설탕 1작은술, 샬롯을 넣어 섞는다.

튀긴 두피를 넣어 바삭한 식감을 더한다.

라이스페이퍼를 물에 적신 뒤 속재료를 넣고 말아준다. 밀가루 반죽(밀가루 1, 물 2)으로 끝을 봉한다.

끝부분에 속을 너무 꽉 채우지 않아야 타지 않는다.

설탕 2큰술, 물 60ml를 섞고 파인애플 주스 2큰술, 피쉬소스 2큰술, 레몬즙 1작은술, 고추를 넣어 소스를 만든다.

파인애슬 주스가 산뜻한 맛을 준다.