로티세리 치킨으로 만드는 베트남식 닭고기 샐러드와 쌀죽

로티세리 치킨의 살코기를 전부 발라내어 따로 두고, 뼈와 껍질은 큰 냄비에 양파, 생강 슬라이스와 함께 넣는다.

물 8컵을 붓고 끓인 뒤, 불을 줄여 30~45분간 은근하게 끓여 닭 육수를 만든다.

완성된 육수에서 뼈, 양파, 생강을 건져 버린다.

육수에 씻어둔 쌀을 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 45~60분간 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어준다.

피시 소스, 치킨 스톡, 소금, 설탕 등으로 간을 하고, 따로 둔 닭고기 절반을 섞는다.

적양파 1/2개를 얇게 썰고, 따뜻한 물 1/2컵, 식초 1/2컵, 설탕 2작은술을 섞어 절임을 만든다. 양파를 담가 30분 이상 둔다.

양배추, 당근, 고수, 바질, 땅콩, 닭고기를 볼에 넣고 버무린 뒤, 만든 드레싱을 부어 섞는다.

코코 리코 340g(12oz), 설탕 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 피시 소스 1/4컵, 식초 2큰술, 삼발 오레크 1작은술을 섞어 드레싱을 만든다.

샐러드에 적양파 절임을 올리고, 쌀죽 위에 닭고기와 고명을 얹어 완성한다.