계란 두부 만들기: 찜 또는 튀김 두 가지 방법

계란 200g의 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 거품기로 잘 섞어준다.

너무 거칠게 휘저어 거품을 내지 말고 잘 섞이게만 한다.

두유 300g에 소금 1/3 작은술, 꿀 1 작은술, 참기름 1 작은술을 넣고 소금이 녹을 때까지 섞는다.

참기름은 잘 섞이지 않으므로 주의한다.

두유 혼합액을 계란 혼합액에 붓고 잘 저은 뒤, 체에 걸러 찌기 좋게 준비한다.

체에 걸러야 알끈이나 껍질을 제거해 매끄러운 식감을 얻을 수 있다.

지름 8cm 크기의 작은 그릇 5개에 계란 혼합액을 나누어 담는다.

그릇이 두꺼울수록 식감이 더 부드러워진다.

끓는 물(80~90°C)이 담긴 찜기에 그릇을 넣고 30분간 쪄준다.

물이 팔팔 끓는 상태가 아니라 80~90도 정도의 온도를 유지해야 식감이 부드럽다.

완성된 두부를 식힌 뒤, 쪽파와 식용유를 섞은 파기름을 만든다.

전자레인지(750W)로 45초간 돌리면 빠르게 만들 수 있다.

설탕 1 큰술, 끓는 물 1 큰술, 간장 2 큰술, 식초 1/2 큰술, 다진 고추를 섞은 뒤 참깨를 뿌려 소스를 완성한다.

소스는 새콤달콤하고 짭조름한 맛을 낸다.

두부를 튀길 경우, 두부를 전분 -> 계란 -> 빵가루 순으로 입힌다.

냉장 보관했던 두부를 사용하면 모양 잡기가 더 쉽다.

160~180°C(160~180°C(320~356°F))의 기름에서 1분에서 1분 30초간 빠르게 튀겨낸다.

너무 오래 튀기면 내부의 부드러운 식감이 사라질 수 있다.