노니빙(No-knead) 만능 기본 반죽 레시피 (달콤한/짭짤한 롤)

볼에 차가운 물 100ml와 이스트 3g - 8g을 넣고 잘 섞는다.

이스트를 물에 먼저 녹여야 나중에 반죽에 잘 섞인다.

차가운 우유 150ml와 차가운 생크림 50ml를 넣는다.

생크림은 빵의 풍미를 높이고 질감을 부드럽게 한다.

소금 3g과 설탕 50g - 100g을 넣고 가볍게 섞는다.

설탕은 완전히 녹이지 않아도 된다.

강력분 500g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

가루가 어느 정도 섞이면 손으로 뭉쳐 한 덩어리로 만든다.

반죽을 뭉친 뒤 뚜껑을 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.

단백질이 수분을 흡수할 수 있도록 휴지 시간을 갖는다.

녹인 버터 80g을 반죽에 넣고 손으로 버터가 스며들 때까지 2~3분간 치댄다.

버터는 반드시 식힌 상태로 넣어야 한다.

반죽을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 밤새 숙성(Overnight)시킨다.

냉장 숙성을 하면 풍미가 좋아진다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 가스를 빼고 30x40cm 크기로 민다.

냉장 숙성 반죽은 실온에서 2시간 정도 두어 온도를 올린 뒤 사용한다.

시나몬 롤용: 버리(60g), 갈색 설탕(80g), 시나몬 가루(3g)를 섞어 반죽 위에 바른 뒤 말아준다.

시나몬 롤은 달콤한 맛을 위해 갈색 설탕을 사용한다.

햄 치즈 롤용: 햄(100g)과 치즈(200g)를 올리고 말아준 뒤 15등분으로 자른다.

햄 치즈 롤은 짭짤한 맛을 위해 치즈를 듬뿍 넣는다.

반죽을 2차로 발효시킨 뒤 달걀물을 바르고 오븐(180°C)에서 18~20분간 굽는다.

오븐은 미리 예열해 두어야 한다.