전통 방식의 말 뼈 고 만들기

말의 뼈를 깨끗하게 세척하여 준비한다.

머리부터 발톱까지 전체 골격을 모두 사용한다.

세척한 뼈를 압력솥에 넣고 약 3시간 동안 삶는다.

골수(tủy)를 완전히 추출하기 위해 깨끗이 씻은 후 가열한다.

삶아진 뼈에서 골수를 추출한 뒤, 강황을 약간 넣어 색과 향을 더한다.

강황은 영양을 높이고 예쁜 색을 내기 위해 사용한다.

추출된 액체를 중탕(cách thủy) 방식으로 조리하여 수분을 날린다.

중탕은 냄비 바닥에 물을 채워 두 층으로 나누어 타지 않게 하는 방식이다.

모터를 이용해 액체를 지속적으로 저어주며 농축시킨다.

수분이 줄어들고 끈적한 상태가 될 때까지 반복한다.

농축된 고(cao)를 틀에 부어 모양을 잡은 뒤 적당한 크기로 자른다.

완전히 식기 전 약간 따뜻할 때 잘라야 예쁘게 잘린다.