닭고기 건포도 쌀 타진

으깬 마늘, 강황, 생강, 후추, 사프란을 섞어 양념장을 만든다.

닭다리살에 양념을 골고루 바른 뒤 냉장고에서 숙성시킨다.

비닐로 감싸 냉장 보관하면 풍미가 더 좋아진다.

냄비에 올리브유, 식용유, 스메네를 넣고 채 썬 양파를 넣어 볶는다.

양파가 익으면 계피 스틱을 넣고 닭고기를 넣어 함께 조리한다.

양념된 닭고기를 넣고 파프리카 가루를 약간 추가하여 끓인다.

물에 불린 건포도와 쌀을 준비한다.

건포도는 물에 담가 먼지를 제거한 뒤 물기를 뺀다.

냄비에 쌀과 건포도를 넣고 적당량의 육수를 부어 익힌다.

정향을 추가하여 풍미를 더한 뒤, 완성된 쌀과 건포리를 따로 덜어둔다.

닭고기를 오븐에 넣어 노릇하게 굽는다.

스메네나 버터를 발라 구우면 더 맛있다.

남은 소스에 꿀을 섞어 농도를 조절한 뒤, 접시에 쌀과 닭고기를 담아 완성한다.

꿀을 섞으면 산미와 단맛의 조화가 좋아진다.