아시안·간식·디저트·난이도 보통
UP·비하르 전통 디저트, 바삭한 카자 만들기
밀가루와 따뜻한 물로 반죽을 만든 뒤, 기름에 튀겨 설탕 시럽을 입힌 인도식 전통 과자입니다.
#간식·디저트#전통디저트#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 500g에 따뜻한 물 250ml를 조금씩 부으며 반죽을 치댄다.
이 단계 재료날씨가 추우면 더 따뜻한 물을 사용한다.
- 2
반죽을 비닐봉지에 넣어 15~20분간 휴지시킨다.
공기가 차단되어 반죽이 부드러워진다.
- 3
기름(Ghee) 50g에 밀가루 4스푼을 섞어 '사타(Sata, 반죽 페이스트)'를 만든다.
이 단계 재료이 페이스트는 튀길 때 층을 만드는 역할을 한다.
- 4
반죽을 얇게 밀어낸 뒤, 그 위에 만들어둔 사타를 골고루 바른다.
사타를 바르면 튀길 때 층이 잘 벌어진다.
- 5
반죽을 돌돌 말아 긴 롤 형태로 만든 뒤, 손으로 눌러 평평하게 만든다.
- 6
롤을 원하는 크기로 자른 뒤, 손가락으로 가운데를 살짝 눌러 평평하게 만든다.
가운데를 누르면 층이 더 잘 살아난다.
- 7
기름에 반죽을 넣고 튀긴다.
이 단계 재료기름은 너무 뜨겁지 않게 조절하며 튀긴다.
- 8
튀겨진 조각을 건져낸 뒤, 설탕 500g과 물 1컵을 끓여 만든 시럽에 담근다.
이 단계 재료시럽에 엘라이 가루를 약간 섞는다.
- 9
시럽이 묻은 카자를 건져내어 식힌다.
시럽이 굳으면 바삭한 식감이 완성된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽에 기름(모얀)을 넣지 않아야 층이 잘 생기고 바삭하다.
- —사타(반죽 페이스트)를 바르는 것은 튀길 때 층이 벌어지게 하기 위함이다.
- —튀길 때 도구를 이용해 층을 벌려주면 더 잘 부풀어 오른다.
- —시럽은 너무 끈적이지 않게, 약간의 실처럼 늘어나는 정도로 만든다.
이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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