닭고기 크림 수프

닭고기 455g(1파운드)를 올리브 오일 2큰술을 두른 팬에 넣고 겉면의 색이 변할 정도로만 살짝 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

닭고기를 완전히 익히지 않고 색만 내어 나중에 다시 조리할 준비를 한다.

버터 3큰술을 팬에 녹인 뒤, 얇게 썬 대파와 버섯, 레드 페퍼를 넣고 볶는다.

채소를 버터에 볶아 풍미를 끌어올린다.

볶은 채소에 밀가루 6큰술을 넣고 1분 정도 저으며 볶아준다.

밀가루를 살짝 볶아 풍미를 높이고 농도를 조절한다.

닭 육수 1컵을 먼저 넣어 밀가루와 채소가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 나머지 육수를 부어 완성한다.

한 번에 다 붓지 않고 조금씩 나누어 넣어 뭉침을 방지한다.

셀러리 씨앗 0.5작은술, 소금, 후추를 넣어 간을 한다.

셀러리 씨앗은 풍미를 더해주는 핵심 재료다.

수프가 걸쭉해지면 미리 익혀둔 닭고기를 넣고 약 5~10분간 더 끓여 완성한다.

닭고기를 마지막에 넣어 식감을 살린다.