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미살 파브(Misal Pav) 레시피
마하라슈트라의 유명한 길거리 음식인 미살 파브를 만드는 법입니다. 콩(Matki)을 삶고, 향신료를 볶아 만든 맛있는 소스(Vatan)와 국물(Kat/Tari)을 결합하여 완성합니다.
#혼밥#손님상#길거리음식
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- 1
발아된 콩 2컵을 물 5컵, 강황 가루 1/4 작은술, 소금 1 작은술과 함께 압력솥에 넣는다.
이 단계 재료콩은 미리 8~9시간 불린 후 12~15시간 동안 건조시켜 발아시킨 것을 사용한다.
- 2
압력솥을 중강불(Medium High)로 가열하여 한 번의 휘슬이 울릴 때까지 익힌 후, 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다린다.
강불 - 3
팬에 큐민 씨드 1 큰술, 고수 씨앗 1 큰술, 흑후피로 1/2 작은술, 블랙 카다멈 1개, 그린 카다멈 2개, 정향 4개, 계피 1.5cm(1/2인치), 스타 아니스 1/2개를 넣고 약불에서 2~3분간 향이 날 때까지 볶는다.
약불이 단계 재료 - 4
볶은 향신료를 접시에 옮겨두고, 팬에 다시 식용유 1 큰술을 두른 뒤 슬라이스한 말린 코코넛 1/3컵을 색이 변할 때까지 약불에서 볶는다.
약불이 단계 재료 - 5
팬에 식용유 1 큰술을 두르고 슬라이스한 양파 2개를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 후, 마늘 10-12알과 생강 2.5cm(1인치)를 넣어 2~3분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 6
볶은 향신료와 양파, 마늘, 생강을 믹서기에 넣고 물을 약간 추가하여 부드러운 페이스트(Vatan)로 만든다.
이 단계 재료물은 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.
- 7
식용유 1/3컵을 팬에 가열한 뒤, 다진 양파 1/2컵과 카슈미리 레드 칠리 가루 2 큰술, 칸다 라손 마살라 2-3 큰술, 강황 가루 1/4 작은술을 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 8
마살라에 뜨거운 물 1/2컵을 붓고, 만들어둔 Vatan을 넣어 기름이 분리될 때까지 충분히 볶는다.
마살라를 충분히 볶아야 맛이 좋아진다.
- 9
분리된 기름에 콩 삶은 물(Matki water)과 소금을 넣어 섞은 뒤, 다시 뜨거운 물 1컵을 더 붓고 중약불에서 15~20분간 끓여 국물(Kat/Tari)을 완성한다.
중약불이 단계 재료소금은 콩 삶은 물의 간을 고려하여 조절한다.
- 10
팬에 식용유 1 큰술을 두르고 겨자씨 1 작은술, 큐민 씨드 1/2 작은술, 카리 잎 10개, 그린 칠리 2개를 넣어 볶은 뒤, 삶은 콩을 넣는다.
이 단계 재료 - 11
여기에 강황 가루 1/4 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술, 칸다 라손 마살라 1/2 작은술, 소금을 넣고 2분간 볶은 후 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료 - 12
그릇에 콩(Matki)을 담고, 그 위에 파르산(Farsan), 국물(Kat/Tari), 양파, 고수 잎, 레몬즙을 얹어 완성한다.
이 단계 재료레몬즙은 필수적이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —콩은 미리 충분히 불려 발아시킨 것을 사용한다.
- —Vatan(향신료 페이스트)을 충분히 볶아야 깊은 맛이 난다.
- —국물(Kat/Tari)을 만들 때 콩 삶은 물을 사용하면 풍미가 더 좋아진다.
- —칸다 라손 마살라의 양으로 매운맛을 조절할 수 있다.
이 레시피는 Shyam Rasoi의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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