정통 이탈리아식 페스토 파스타 레시피

오븐을 175°C(350°F)로 예열한 뒤, 잣 1/2컵을 시트 팬에 올리고 약 2분간 살짝 볶는다.

타지 않게 주의하며 굽는다.

볶은 잣을 푸드 프로세서에 넣고, 마늘 1알과 레몬즙 1과 1/2 작은술을 넣어 갈아준다.

영상에서는 절구와 절구봉을 사용하여 페이스트 형태로 만든다.

만들어진 페이스트에 바질 잎 3컵과 올리브 오일 1/3컵을 넣고 섞는다.

전통적인 방식은 절구로 찧어 만드는 것이다.

끓는 물에 소금을 충분히 넣어 간을 한 뒤, 파스타 455g(1lb)를 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 삶는다.

물은 바닷물처럼 짭짤해야 한다. 삶는 물에 기름을 넣지 않는 것이 중요하다.

삶은 파스타를 건져낸 뒤, 면이 붙지 않게 올리브 오일을 살짝 두르고 면수 1컵을 남겨둔다.

면수를 따로 보관해두어야 한다.

팬을 중불에 올리고 삶은 파스타와 면수를 넣어 20~30초간 조리한다.

불을 끈 상태에서 만들어둔 페스토를 넣고 면과 잘 섞는다.

불을 끈 뒤에 페스토를 넣어야 색과 신선한 맛을 유지할 수 있다.

완성된 파스타를 그릇에 담고 후추와 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 마무리한다.

장식용으로 잣을 얹는다.