이탈리아 전통 방식의 스파게티와 미니 미트볼

양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 준비한다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 채소를 넣어 볶은 뒤, 소금과 후추로 간을 한다.

채소가 노릇해지면 화이트 와인을 부어 알코올을 날린 뒤, 토마토 퓨레와 뼈가 있는 고기(소, 돼지, 양)를 넣고 2시간 동안 약불에서 끓여 라구 소스를 만든다.

밀가루 300g을 넓게 펴고 가운데 홈을 만든 뒤, 계란 3개와 올리브 오일 1큰술을 넣는다.

재료를 섞으며 10~15분간 치대어 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽을 비닐에 넣어 30분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 3mm 두께로 밀어낸 뒤, 키타라(Chitarra) 도구를 사용하여 면을 자른다.

다짐육(소 125g, 돼지 125g), 계란 1개, 치즈 4큰술, 소금, 후추, 넛맥을 섞어 작은 구슬 크기로 빚는다.

팬에 올리브 오일을 두르고(물 약간 추가), 미니 미트볼을 넣어 색이 변할 때까지 튀기듯 익힌 뒤 완성된 라구 소스를 한 국자 넣어 함께 졸인다.

끓는 소금물에 면을 삶은 뒤, 물기를 잘 제거하여 라구 소스가 담긴 팬에 면을 넣고 버무린다.

완성된 파스타를 접시에 담고 미니 미트볼을 곁들여 완성한다.