수제 생면 스파게티와 제노베제 페스토

밀가루 100g당 계란 1개를 사용하여 반죽을 만든다.

나무 작업대를 사용하는 것이 좋다.

포크로 달걀과 밀가루를 조금씩 섞은 뒤, 벤치 스크래퍼를 사용하여 반죽을 하나로 합친다.

반죽을 약 10분 동안 손으로 치댄 후, 비닐에 넣어 몇 시간 동안 휴지시킨다.

절구에 마늘을 넣고 으깬 뒤, 잣을 넣어 페이스트 형태가 될 때까지 간다.

바질과 올리브 오일을 조금씩 넣으며 섞은 후, 파르미지아노와 페코리노 치즈, 소금을 넣어 완성한다.

휴지된 반죽을 마테렐로(밀대)로 밀어 넓게 편 뒤, 키타라를 사용하여 면을 자른다.

끓는 물에 면을 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 삶은 후, 면수 일부를 남기고 건져낸다.

삶은 면에 페스토와 면수를 넣어 버무린 뒤, 치즈를 뿌려 마무리한다.