5분 완성! 영양 가득한 비건 버터빈 커리

볼에 통밀 쿠스쿠스를 넣고 소금 한 꼬집과 끓인 물을 재료가 잠길 정도로 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 스팀으로 익힌다.

물 양은 면 위로 약 1cm 정도 더 높게 잡는다.

넓고 낮은 팬을 높은 열(high heat)에서 가열한 뒤, 버섯 150g과 다진 생강, 다진 마늘, 고추 1/2개를 넣고 조리한다.

기름 없이 물로만 조리하여 칼로리를 낮춘다.

잘게 썬 쪽파(3/4 분량)를 넣고 약 2~3분간 볶다가 타마리(또는 간장) 2큰술과 커리 가루 2큰술을 넣어 풍미를 입힌다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛을 살리기 위해 물을 약간씩 추가하며 조리한다(deglazing).

물기를 제거한 버터빈 250g과 렌틸콩 250g, 토마토 홀 1캔, 라이트 코코넛 밀크 1캔을 넣는다.

냉동 완두콩을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 끓인다.

마지막으로 고수와 남겨둔 쪽파를 올리고, 라임 즙과 검은 후추, 소금으로 간을 맞춘 뒤 완성한다.

라임의 산미가 코코넛의 단맛과 조화를 이룬다.