라우키 무티야(Lauki Muthiya) - 건강한 구르자라트식 아침 식사

애호박 600g을 껍질을 벗기고 손질하여 약 500g의 알맹이를 준비한 뒤, 아주 작은 구멍의 강판으로 잘게 갈아준다.

작은 구멍으로 갈면 애호박 식감이 느껴지지 않아 먹기 좋습니다.

갈아낸 애호박의 물기를 최대한 꽉 짜서 제거한 뒤, 큰 볼에 담는다.

물기를 잘 짜야 반죽의 농도를 맞추기 쉽습니다.

볼에 밀가루 1컵, 조아 가루 1/2컵, 병아리콩 가루 1/4컵, 그린 칠리 및 생강 페이스트, 고춧가루 2작은술, 강황 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 고수 가루 2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 소금, 아즈와인 한 꼬집, 참깨 1작은술, 베이킹 소다 1/4작은술, 땅콩 오일 3큰술, 레몬즙 1/2개 분량, 설탕 1큰술, 다진 고수 잎을 넣고 섞는다.

밀가루는 약간 거친 것이 식감이 좋습니다.

재료를 잘 섞은 뒤 손으로 반죽을 치대어 부드럽고 끈적이지 않는 상태가 될 때까지 반죽한다.

애호박에서 수분이 나오므로 처음부터 물을 추가하지 마세요.

반죽을 길쭉한 막대 모양(Log shape)으로 성형하여 기름을 바른 찜기 트레이 위에 간격을 두고 배치한다.

익으면서 부풀어 오르므로 간격을 충분히 둡니다.

찜기에서 약 20~25분간 스팀으로 익힌다.

칼을 찔렀을 때 묻어나는 것 없이 깨끗하면 다 익은 것입니다.

익은 무티야를 꺼내 실온에서 15~20분간 식힌 뒤, 먹기 좋은 두께로 슬라이스한다.

완전히 식어야 깔끔하게 잘립니다.

팬에 땅콩 오일 2큰술을 두르고 겨자씨 1작은술, 참깨 2작은술, 카레 잎, 그린 칠리 3개, 히잉 1/4작은술을 넣어 템퍼링한다.

썰어둔 무티야를 팬에 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 마지막에 레몬즙과 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

약불에서 바삭하게 굽는 것이 핵심입니다.

[그린 처트니 만들기] 믹서기에 고수 2컵, 민트 1/2컵, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 3개, 생강 페이스트 3큰술, 설탕 1큰술, 큐민 1작은술, 레몬즙 1/2개 분량, 소금, 얼음 1개를 넣고 펄스 모드로 갈아준다.

얼음을 넣으면 색이 선명하게 유지됩니다.