양식·구이·난이도 보통
메추라기 블루베리 소스 요리와 파리식 감자
신선한 메추라기를 손질하여 블루베리 소스와 함께 구워내고, 부드러운 파리식 감자를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
감자를 껍질을 벗겨 둥글게 깎아 준비한다.
이 단계 재료남은 조각은 나중에 수프용으로 따로 보관한다.
- 2
냄비에 물 1.5L와 소금 15g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 3
적양파와 당근을 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료 - 4
손질한 적양파와 당근을 끓는 물에 넣고 18분간 삶는다.
이 단계 재료 - 5
메추라기를 손질하여 다리 끝을 묶어 형태를 잡는다.
이 단계 재료다리 사이를 묶어 모양을 유지한다.
- 6
팬에 오리 기름을 두르고 메추라기를 넣어 18분간 굽는다.
이 단계 재료 - 7
팬에 오리 기름을 두르고 감자를 넣어 굽는다.
이 단계 재료 - 8
팬에 남은 오리 기름을 일부 덜어내고, 굽던 메추라기를 팬에 넣어 15분간 더 굽는다.
이 단계 재료 - 9
팬에 남은 육즙과 블루베리 쥬스를 넣어 소스를 졸인다.
이 단계 재료 - 10
완성된 소스를 메추라기 위에 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —남은 채소 조각은 나중에 수프를 만드는 데 사용할 수 있다.
- —메추라기 다리를 묶을 때 형태를 잘 유지해야 고르게 익는다.
- —감자는 160°C 정도의 온도에서 부드럽게 익힌다.
- —소스는 졸여서 농도를 맞춘 뒤 맛을 본다.
이 레시피는 Chef Michel Dumas의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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