4가지 맛 테케뇨스와 소스 만들기

버터로 베샤멜 소스를 만든다.

냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 2분간 볶는다.

따뜻한 전유를 조금씩 넣으며 섞은 뒤, 소금과 넛맥으로 간을 하여 베샤멜 소스를 완성한다.

팬에 기름을 두르고 큐브 형태의 초리조를 2분간 볶는다.

베샤멜 소스에 볶은 초리조, 치즈, 햄을 섞은 뒤 랩으로 감싸 2시간 동안 냉장 보관한다.

팬에 기름을 두르고 소고기 안심을 40~50초간 볶는다.

적양파, 노란 고추, 껍질과 씨를 제거한 토마토를 넣고 볶다가 와인, 굴소스, 고수를 넣어 마무리한다.

로코토 고추, 치즈, 마늘, 크래커, 에바도라 우유를 넣고 갈아준 뒤, 기름을 실처럼 조금씩 부으며 크림 상태가 될 때까지 에멀션시킨다.

세라피타 고추, 적양파, 코코나, 사차 고수, 레몬즙을 섞어 코코나 소스를 만든다.

마요네즈에 세라피타 고추즙과 초리조 조리유를 섞어 냐뇨네사 소스를 만든다.

완탕피 가장자리에 계란물을 바르고, 냉장 보관한 초리조 속을 넣어 말아준 뒤 튀긴다.

완탕피에 볶은 소고기 안심 속을 넣고 끝을 밀봉한 뒤 튀긴다.

아보카도, 적양파, 토마토, 고수, 레몬즙을 섞어 과카몰리를 만든다.