양식·구이·난이도 보통

오리 콩피(Duck Confit) 클래식 레시피

Name: 오리 콩피(Duck Confit) 클래식 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리 다리; 소금 넉넉히; 오리 지방(또는 돼지기름)

소금으로 염장한 오리 다리를 동물성 지방에 담가 저온에서 익힌 뒤 바삭하게 튀겨내는 프랑스식 요리입니다.

#손님상#클래식

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1
오리 다리의 관절을 분리하여 살을 최대한 발라낸다.
이 단계 재료
2
발라낸 오리 살 양면에 소금을 넉넉히 뿌려 염장한다.
이 단계 재료
3
금속 반응을 피하기 위해 유리 또는 비반응성 플라스틱 용기에 담아 냉장고에서 12~24시간 동안 숙성한다.
24시간 숙성 시 수분이 빠져나가 더 건조해진다.
4
숙성이 끝난 오리는 용기 바닥에 고인 액체와 닿지 않게 관리한다.
5
냄비에 오리 지방(또는 돼지기름)을 넣고 약불에서 녹인다.
약불
이 단계 재료
영상에서는 돼지기름을 사용했다.
6
지방이 완전히 녹으면 가스를 끄고 오리 살을 지방 속에 담근 뒤, 80°C 오븐에 3시간 동안 조리한다.
80도
뚜껑 없이 조리한다.
7
조리가 끝난 오리를 꺼내 지방을 이용해 양면이 황금빛이 되도록 튀겨낸다.