사르데냐 전통식 돼지 소시지 샤프란 라구 파스타

샤프란을 따뜻한 물에 넣어 색과 향이 우러나도록 적셔 둡니다.

비싼 샤프란의 풍미를 은은하게 퍼뜨리는 방법입니다.

양파 2개를 작게 다져 준비합니다.

라구가 익으면서 양파가 녹아 없어지므로 적당한 크기로 다집니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 월계수 잎, 펜넬 씨앗을 넣어 향을 내며 볶습니다.

양파의 단맛이 배어 나오도록 볶습니다.

소시지를 넣고 으깨며 볶다가, 펜넬 씨앗을 살짝 으깨 추가합니다.

소시지를 너무 곱게 갈지 않고 약간의 덩어리가 남게 조리합니다.

와인을 부어 바닥을 긁어내며(deglaze) 2/3 정도 졸인 후, 토마토와 샤프란 물을 넣습니다.

와인이 졸아든 후 토마토를 넣어야 색과 맛이 잘 살아납니다.

토마토를 손으로 으깨 넣고, 마지막에 신선한 바질 줄기를 넣어 약 45분간 뭉근하게 끓입니다.

바질 줄기를 그대로 넣어 향을 더합니다.

세 몰리나 500g과 소금을 넣은 따뜻한 물 25밍을 스탠드 믹서로 8분간 반죽합니다.

세 몰리나는 수분 흡수가 느리므로 믹서를 사용하면 편리합니다.

반죽을 30분간 휴지시킨 뒤, 길게 밀어 전통적인 모양이나 가위로 자른 고양이 귀 모양으로 만듭니다.

가위로 자른 모양은 모든 면이 균일하게 익도록 돕습니다.

끓는 소금물에 파스타를 삶습니다. 고양이 귀 모양은 4~5분, 전통 모양은 6~8분 정도 삶습니다.

모양에 따라 익는 시간이 다르므로 주의합니다.

팬에 파스타 삶은 물을 약간 넣고 라구 소스와 면을 섞어 완성한 뒤 페코리노 사르도 치즈를 뿌립니다.

소스와 면이 잘 어우지도록 팬에서 함께 버무립니다.