브르글 베드핀(Bulgur Bedfeen)과 오이 요거트 샐러드

냄비에 올리브 오일 1큰술과 기(Ghee) 2큰술을 넣는다.

슬라이스한 양파(150g)를 넣고 고온에서 황금색이 될 때까지 볶는다.

으깬 마늘 3알과 소금 약간을 넣고 1분간 더 볶는다.

양고기 400g을 넣고 고기 겉면이 살짝 익을 때까지 볶는다.

소금 1작은술, 시나몬 가루 1/4작은술, 흑후추 1/4작은술을 넣고 고기에서 수분이 나올 때까지 볶는다.

뜨거운 물 1.25L, 시나몬 스틱 1개, 월계수 잎 2장, 카다멈 8알을 넣는다.

물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 고기가 완전히 부드러워질 때까지 약불(촛불 정도의 세기)에서 약 3시간 동안 익힌다.

고기 종류에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

고기가 익으면 시나몬 스틱, 월계수 잎, 카다멈을 건져낸 뒤, 불린 병아리콩 1.5컵과 브르글 300g을 넣는다.

시나몬 가루 1/2작은술, 흑후피 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 세븐 스파이스 1/2작은술, 넛맥 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

불을 높여 브르글이 끓어오를 때까지 기다린 후, 다시 불을 낮춰 브르글이 익을 때까지 약 30분간 조리한다.

완성된 요리의 간을 보고 필요하면 소금을 약간 추가한다.

요거트 500g에 잘게 썬 오이 250g, 으깬 마늘 1알, 소금 1/4작은술, 말린 민트 1작은술을 섞어 샐러드를 만든다.

오이는 잘게 다져서 준비한다.