튀긴 가지와 고추를 곁들인 터키식 메제 샤크슈카

가지 3개를 줄무늬 모양으로 껍질을 벗긴 뒤, 세로로 반을 자르고 다시 2~3등분 하여 1~2cm 두께의 큐브 형태로 썬다.

껍질을 줄무늬로 벗기면 모양이 예쁩니다.

튀김 팬에 기름 4컵(약 1L)을 넣고 가열한다.

나무 주걱을 넣었을 때 지글거리는 소리가 나면 충분히 뜨거운 것입니다.

뜨거워진 기름에 가지를 나누어 튀긴 뒤, 노릇해지면 채반이나 키친타월을 깐 접시에 옮겨 소금을 살짝 뿌려둔다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아지므로 나누어 튀깁니다.

거칠게 다진 칠리 5개를 기름에 넣고 30~40초간 살짝 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 소금을 살짝 뿌려 섞어둔다.

살짝 바삭해질 정도만 튀깁니다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 다진 마늘 5알을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

마늘이 갈색이 되지 않도록 주의합니다.

잘게 간 토마토(또는 토마토 퓨레)를 넣고 소금 2작은술, 후추 1작은술, 설탕 1작은술, 화이트 와인 식스 1큰술을 넣어 섞은 뒤 10~15분간 뭉근하게 끓인다.

고품질의 통조림 토마토를 사용해도 좋습니다.

완성된 소스의 절반을 따로 덜어 식혀둔다.

나중에 서빙 직전에 사용하기 위함입니다.

남은 소스에 튀겨둔 가지와 칠리를 넣고 잘 섞은 뒤, 가지가 소스를 흡수할 때까지 잠시 둔다.

가지가 소스를 머금도록 합니다.

그릇에 옮겨 담은 뒤, 따로 덜어두었던 소스를 고명처럼 뿌리고 다진 파슬리로 마무리한다.

개별 접시에 담을 때 남은 소스를 활용할 수 있습니다.