양식·국·수프·찌개·난이도 어려움

아르헨티나 전통 스튜 카르보나다 레시피

Name: 아르헨티나 전통 스튜 카르보나다 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 호박(zapallo) 1개; 로스비프(roast beef) 1kg; 당근 2개; 고구마(batata) 2개; 감자 중간 크기 1개; 양파 2개; 마늘 2알; 우유; 올리브유; 레드 와인; 토마토 3개; 파프리카 가루(pimentón); 후추; 소금; 큐민(comino); 매운 양념(picante); 육수(caldo); 건살구(orejones) 한 줌; 대파(cebolla de verdeo)

아르헨티나의 전통적인 겨울 스튜로, 호박(zapallo) 속에 고기와 채소를 넣어 익힌 뒤 호박 속살을 으깨어 섞어 먹는 풍미 가득한 요리입니다.

#손님상#겨울음식#아르헨티나

유튜브 채널 Paulina Cocina

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 4~6인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

압력솥 또는 일반 냄비구매호박(껍질째 사용 가능)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
호박의 윗부분을 잘라 뚜껑을 만들고, 속의 씨를 모두 파낸다.
이 단계 재료
호박을 그릇처럼 사용하여 조리한다.
2
호박 속(껍질 안쪽)에 올리브유, 파프리카 가루, 후추, 소금, 큐민, 우유를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
큐민은 향이 강하므로 적당량만 넣는다.
3
호박 뚜껑을 덮어 180~200°C 오븐에서 약 1시간 이상 고기가 익을 때까지 조리한다.
180~200도
이 단계 재료
고기가 부드럽게 익으면서도 형태를 유지할 정도로 조리한다.
4
냄비에 기름을 두르고 로스비프를 넣어 강한 불에 겉면을 익힌 뒤 따로 덜어둔다.
강한불
이 단계 재료
고기를 먼저 시어링(sealing)하여 육즙을 가둔다.
5
고기를 뺀 팬에 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
팬 바닥에 남은 고기 육즙(fondito)을 긁어내며 볶는다.
6
레드 와인을 붓고 알코올 향이 날 때까지 졸인 뒤, 다시 고기를 넣는다.
이 단계 재료
와인의 알코올을 날리는 것이 중요하다.
7
잘게 썬 토마토, 당근, 고구마, 감자를 넣고 육수를 부은 뒤 파프리카 가루, 후추, 매운 양념, 건살구를 넣는다.
이 단계 재료
건살구(orejones)는 전통적인 풍미를 위해 넣는다.
8
압력솥은 20~30분, 일반 냄비는 약 40분 정도 조리한다.
채소와 고기가 부드러워질 때까지 충분히 익힌다.
9
별도의 소스용으로 마늘, 올리브유, 대파, 파프리카 가루, 매운 양념을 섞어 만든다.
이 단계 재료
매콤한 맛을 원하면 붉은 고추 등을 추가한다.
10
익은 호박 속살을 긁어내어 부드러운 퓨레처럼 만든 뒤, 완성된 스튜를 호박 껍질 안에 담아 완성한다.
이 단계 재료
호박 속살을 으깨어 스튜와 섞으면 질감이 더 좋아진다.