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겉바속촉! 바삭한 무나르 달 파코디와 3종 소스 차트 레시피
물에 불린 무나르 달(녹두)을 갈아 만든 바삭하고 폭신한 튀김(파코디)에 상큼하고 매콤한 3가지 소스를 곁들인 인도식 간식(차트)입니다.
#간식#손님상#튀김#차트
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- 1
무나르 달을 씻은 후 2시간 동안 물에 불린다.
이 단계 재료물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 만들어진다.
- 2
불린 달을 체에 걸러 물기를 뺀 뒤, 깨끗한 천 위에 펼쳐 수분을 제거한다.
손에 물기가 거의 느껴지지 않을 정도로 말려야 한다.
- 3
믹서기에 불린 달, 생강, 그린 칠리, 소금을 넣고 물 없이 펄스 모드로 갈아 약간 거친 입자가 남도록 만든다.
이 단계 재료너무 곱게 갈지 않는 것이 핵심이다.
- 4
반죽을 볼에 옮겨 2~3분간 손으로 저어 공기가 들어가 색이 밝아지고 폭신해질 때까지 휘젓는다.
공기를 주입하여 부드러운 식감을 만든다.
- 5
절구로 고수 씨앗과 펜넬 씨드를 빻은 뒤, 힝, 강황 가루, 카슈미리 레드 칠리 가루를 섞고 반죽에 합친다.
이 단계 재료향긋한 풍미를 위해 향신료를 섞는다.
- 6
반죽에 뜨거운 기름 1.5큰술을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료뜨거운 기름을 넣으면 튀김이 더 바삭해진다.
- 7
손에 물을 묻혀 반죽을 한입 크기로 빚은 뒤, 175도(또는 중불)로 가열된 기름에 나누어 넣는다.
중불 · 175도손에 물을 묻히면 반죽이 손에 달라붙지 않는다.
- 8
중불에서 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후 체에 건져낸다.
중불튀김이 기름을 흡수하지 않고 바삭하게 유지된다.
- 9
그린로로로로(고수, 민트, 생강, 그린 칠리, 소금, 검은 소금, 자그리, 얼음, 물)를 믹서에 넣고 갈아 만든다.
이 단계 재료얼음은 색감을 유지하는 데 도움을 준다.
- 10
레드로로로로(불린 카슈미리 칠리, 마늘, 그린 칠리, 타마린드, 자그리, 큐민 가루, 검은 소금, 소금, 물)를 믹서에 넣고 갈아 만든다.
이 단계 재료매콤하고 새콤한 맛을 낸다.
- 11
완성된 튀김을 접시에 담고 그린로로로로, 레드로로로로, 미티로로로로, 요거트, 무, 고수, 석류를 얹어 완성한다.
이 단계 재료다양한 소스와 신선한 재료를 층층이 쌓아 차트로 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 수분 조절: 불린 달의 물기를 완벽히 제거해야 튀김이 눅눅해지지 않는다.
- —공기 주입: 반죽을 손으로 충분히 저어 공기를 넣어야 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감이 된다.
- —뜨거운 기름 활용: 반죽에 뜨거운 기름을 섞으면 튀겼을 때 더 바삭해진다.
- —한입 크기: 작게 빚어야 속까지 잘 익고 먹기 편한 차트가 된다.
- —그린로로로 색감: 얼음을 넣어 갈면 색이 더 선명하게 유지된다.
이 레시피는 Your Food Lab의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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