화이트 아스파라거스 리소토 (비건)

화이트 아스파라거스 6개를 껍질을 벗겨 준비한다.

껍질은 버리지 말고 육수용으로 사용한다.

껍질을 물과 무가당 아몬드 밀크를 섞은 액체에 넣고 삶는다.

단맛을 방지하기 위해 반드시 무가당 아몬드 밀스(unsweetened)를 사용한다.

아몬드 슬라이스 170g을 오븐에서 약 5분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

너무 어두워지면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

아스파라거스 끝부분은 따로 썰어두고, 몸통은 아주 잘게 다져둔다.

몸통은 리소토의 질감을 위해 아주 작게 썬다.

삶은 껍질과 물/아몬드 밀크 혼합액에 스타아니스와 사프란을 넣고 끓인다.

껍질을 통해 풍미가 우러난다.

삶은 껍질을 건져낸 후, 남은 액체에 다진 아스파라거스 몸통, 스타아니스, 사프란을 넣고 믹서로 갈아 아스파라거스 아몬드 육수를 만든다.

이 액체는 리소토의 베이스가 된다.

샬롯을 잘게 다지고 마늘을 강판에 간다.

마늘은 껍질째 갈아 사용해도 무방하다.

팬에 올리브 오일을 두르고 샬롯과 마늘을 볶다가 아르보리오 쌀을 넣는다.

쌀을 먼저 볶아 코팅한다.

화이트 와인을 부어 쌀을 적신 뒤, 만들어둔 아스파라거스 아몬드 육수를 조금씩 부으며 저어준다.

와인이 흡수된 후 육수를 조금씩 부으며 조리한다.

쌀이 익으면 화이트 미소를 넣어 간을 맞추고 레몬즙을 더한다.

버터 대신 화이트 미소로 풍미와 간을 조절한다.

따로 둔 아스파라거스 끝부분을 마늘 기름에 5분간 굽는다.

너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

완성된 리소토 위에 구운 아스파라거스, 타라곤, 수막, 아몬드 슬라이스, 레몬 조각을 올린다.

접시를 미리 데워두면 맛이 더 좋다.