콜라로 맛을 낸 부드러운 쇼트립과 크리미한 리소토

오븐을 135도로 예열한다.

조리 전 재료를 미리 준비하는 미장플라스(Mise en place)가 중요하다.

쇼트립을 적당한 크기로 자르고 소금과 후추로 밑간을 한다.

고기의 은백색 막(vlies)을 제거하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 쇼트립을 넣어 모든 면을 노릇하게 굽는다.

고기를 굽고 남은 팬의 눌어붙은 것(aanbaksel)은 맛의 핵심이다.

썰어둔 양파와 당근을 넣고 10분간 볶는다.

화이트 와인 360ml를 부어 팬 바닥을 긁으며(Deglaze) 알코올을 날린다.

와인이 보글거릴 때까지 1~2분간 둔다.

콜라 240ml, 타임, 파슬리, 월계수 잎, 그리고 고기가 잠길 정도의 육수를 넣는다.

고기가 완전히 잠기지 않도록 육수 양을 조절한다.

팬 뚜껑을 덮어 오븐에 넣고 3~4시간 동안 조리하며, 중간에 고기를 한 번 뒤집어준다.

고기가 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

조리가 끝나면 고기를 건져내고, 남은 육수는 체에 걸러 소스팬에 옮긴다.

체에 거른 후 숟가락으로 눌러 육수를 최대한 추출한다.

걸러낸 육수를 약불에서 약 45분간 졸여 농축된 소스(Reduction)를 만든다.

원래 양의 1/3 정도가 남을 때까지 졸인다.

팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶는다.

중약불에서 투명해질 때까지 볶는다.

아르보리오 쌀을 넣고 2분간 볶다가 화이트 와인 60ml를 넣어 흡수시킨다.

쌀을 볶으면 풍미와 식감이 좋아진다.

육수를 조금씩 부어가며 쌀이 액체를 흡수할 때까지 저어주며 반복한다.

한 번에 다 넣지 말고 100ml씩 나누어 넣으며 조절한다.

쌀이 거의 다 익으면 버터 2큰술, 레몬 제스트, 파마산 치즈, 차이브, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

너무 건조하지 않게 약간의 촉촉함(Gooey)을 남겨야 한다.

접시에 리소토를 깔고 그 위에 쇼트립과 졸인 소스를 올려 완성한다.