소고기 덤 키추리 레시피

소고기, 양파 페이스트, 마늘 페이스트, 생강 페이스트, 강황 가루, 고춧가루, 큐민 가루, 고수 가루, 팔로로즈, 정향, 카다멈, 흑카다멈, 계피, 월계수 잎, 넛맥, 메이스, 샤히 지라, 흑후추를 모두 섞어 페이스트를 만든다.

향신료를 미리 갈아 페이스트로 만들면 풍미가 더 잘 배어듭니다.

겨자유를 두른 팬에 채썬 양파를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

너무 타지 않게 주의하며 볶습니다.

볶은 양파에 만들어둔 향신료 페이스트를 넣고 볶는다.

소고기를 넣고 양념과 잘 섞이도록 볶은 뒤, 물을 약간 넣어 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다.

고기에서 나오는 육즙을 활용합니다.

쌀(1kg)과 렌틸콩(500g)을 씻어 물에 20~30분간 불려둔다.

팬에 기름을 두르고 쌀과 렌틸콩을 볶는다.

볶은 쌀과 렌틸콩에 월계수 잎, 카다멈, 정향, 계피, 소금, 강황 가루, 고춧가루, 큐민 가루, 고수 가루, 생강 페이스트, 샤히 지라, 통마늘, 그린 칠리를 넣고 볶는다.

뜨거운 물(쌀 양의 약 2배)을 붓고 끓인다.

물 양은 쌀 양의 2배 정도로 조절합니다.

물이 어느 정도 줄어들면 넛맥/메이스 가루와 설탕, 분유를 넣는다.

완성된 쌀 요리를 층층이 쌓는다: 쌀층 - 소고기층 - 튀긴 양파층 - 쌀층 - 소고기층 - 튀긴 양파층 순으로 쌓고 마지막에 기(Ghee)를 뿌린다.

층을 쌓아 풍미를 가둡니다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 20~30분간 뜸을 들인다.

직접적인 열보다는 약한 열로 뜸을 들여야 바닥이 타지 않습니다.

뜸이 다 되면 잘 섞어 완성한다.