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클래식 소고기 라운덴 레시피
얇게 썬 소고기에 베이컨과 채소를 넣어 말아 만든 클래식한 독일식 요리입니다. 와인과 육수를 이용해 진한 소스를 만드는 것이 핵심입니다.
#클래식#가정식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 5-6장에 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료 - 2
고기 표면에 겨자를 바르고 그 위에 베이컨, 당근, 피클, 셀러리, 양파를 올린다.
이 단계 재료채소는 가늘게 채 썰어 준비한다.
- 3
재료가 빠지지 않도록 돌돌 말아 롤링 링이나 바늘로 고정한다.
이쑤시개를 사용할 경우 물에 20-30분 담가두어 타는 것을 방지한다.
- 4
팬에 기름을 두르고 고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 굽는다.
코팅되지 않은 팬을 사용해야 맛있는 색이 난다.
- 5
고기를 잠시 꺼낸 뒤, 남은 육즙에 당근, 양파, 셀러리를 넣어 볶는다.
이 단계 재료채소가 진한 색이 날 때까지 충분히 볶는다.
- 6
토마토 페이스트를 넣고 함께 볶은 뒤, 레드와인을 조금씩 부으며 알코올을 날린다.
이 단계 재료와인은 여러 번에 나누어 졸이며 반복한다.
- 7
소고기 육수, 월계수 잎, 주니퍼 베리를 넣고 낮은 열에서 2-3시간 동안 뭉근하게 끓인다.
이 단계 재료오븐 사용 시 150°C에서 2-3시간 조리 가능하다.
- 8
고기가 부드러워지면 고기를 건져내고, 남은 소스에 전분을 풀어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료전분은 반드시 물이나 차가운 액체에 풀어서 넣어야 뭉치지 않는다.
- 9
완성된 소스를 다시 고기에 부어 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고정 도구: 코팅 팬을 사용한다면 금속 바늘이 좋고, 나무 이쑤시개를 쓸 경우 불에 타지 않게 물에 미리 적셔둔다.
- —색과 맛: 채소를 진하게 볶을수록 최종 소스 색이 깊어진다.
- —조리 시간: 고기가 포크로 눌렀을 때 부드럽게 떨어질 정도가 되면 완성이다.
- —재료 변형: 스커트 스테이크(Skirt Steak)를 사용하면 훨씬 촉촉한 식감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 kein Stress kochen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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