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셰프의 레시피! 풍미 가득한 도시식 우하(생선·해산물 수프)

Name: 셰프의 레시피! 풍미 가득한 도시식 우하(생선·해산물 수프)
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 3개; 당근 1개; 파프리카 1개; 양파 1개; 셀러리 100g; 식용유(올리브유) 60ml; 무염 버터 80g; 소금; 후추; 훈제 파프리카 가루; 코리앤더(고수 씨앗); 생선(연어, 대구 등) 300g; 해산물(봉골레 등) 300g; 딜(우크롭) 5g; 파슬리 5g

야외에서 땔감을 태워 만드는 전통적인 우하 대신, 볶은 채소와 버터로 훈연 향을 낸 세련된 스타일의 도시식 생선 수프입니다.

#혼밥#손님상#홈쿡

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
감자, 당근, 파프리카, 양파, 셀러리를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
전통적인 방식보다 조금 더 작고 깔끔하게 썰어 미적 요소를 살린다.
2
냄비에 올리브유 60ml를 두르고 감자를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료
올리브유의 약간의 쌉싸름한 맛을 활용한다.
3
양파를 얇게 썰어 냄비에 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
4
썰어둔 당근, 파프리카, 셀러리를 넣고 볶다가 훈제 파프리카 가루, 코리앤더, 소금, 후추를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료
훈제 파프리카는 장작불의 향을 대신한다.
5
버터 80g을 넣고 재료를 잘 섞어준 뒤, 물을 붓고 끓인다.
버터는 풍미를 높이고 색을 입히는 역할을 한다.
6
끓기 시작하면 생선 필레와 해산물을 넣는다.
이 단계 재료
생선와 해산물은 이미 손질된 상태여야 한다.
7
약불에서 끓이며 거품을 걷어내고, 마지막에 딜과 파슬리를 뿌려 완성한다.
약불
이 단계 재료
물은 넘치지 않게 적당량만 붓는다.