밀가루로 만드는 바삭하고 매콤한 간식 마살라 마트리

볼에 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 아즈와인 1작은술을 넣는다.

아즈와인은 손바닥으로 비벼 향을 내어 사용한다.

기(Ghee) 3큰술을 넣고 가루와 잘 섞이도록 손으로 비벼준다.

기(Ghee)를 충분히 넣어야 바삭한 식감이 살아난다.

물을 조금씩 부어가며 단단한 반죽(Dough)을 만든다.

반죽은 일반적인 로티(Roti) 반죽보다 약간 더 단단하게(Stiff) 만들어야 한다.

강황 가루 1/3작은술, 고춧가루 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 후추 가루 1/2작은술, 망고 가루 1/2작은술, 차트 마살라 1/2작은술, 소금 1/3작은술을 섞어 특제 마살라를 만든다.

이 단계에서 카수리 메티를 추가하거나 페리페리 시즈닝으로 대체 가능하다.

반죽을 둥글게 뭉친 뒤, 넓게 펴서 롤링보드 위에 올린다.

반죽에 약간의 마른 밀가루를 뿌려두면 모양 잡기가 쉽다.

반죽 가장자리에 기(Ghee)를 바르고, 만들어둔 마살라 가루를 골고루 뿌린다.

마살라가 반죽에 잘 붙도록 가장자리까지 꼼꼼히 바른다.

반죽을 돌돌 말아 롤 형태로 만든 뒤, 칼로 적당한 두께로 자른다.

자른 단면을 손가락으로 가볍게 눌러 납작하게 만든다.

기름을 달군 웍(Kadhai)에 반죽을 넣고 약불(Low)에서 튀긴다.

고온에서 튀기면 색만 빨리 변하고 속이 눅눅해지므로 반드시 낮은 불에서 인내심을 갖고 튀겨야 한다.

튀겨진 마트리를 건져내어 채반에 올려 남은 열기와 수분을 날린다.

채반에 올려야 수분이 빠져나가 오랫동안 바삭함을 유지할 수 있다.