싱가포르식 커리와 푹신한 쌀밥

재스민 쌀 200g과 물을 1:1 비율로 섞어 끓인 뒤, 물이 보글보글 끓으면 불을 낮춰 약 15분간 뜸을 들인다.

물이 쌀 높이까지 내려오면 불을 끈다.

팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 중불에서 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶으면 단맛과 색감이 살아난다.

다진 생강, 다진 마늘, 구멍을 낸 그린 칠리 3개를 넣고 향을 낸다.

커리 파우더 1 1/2큰술, 시나몬 스틱 1개, 스타 아니스 2개를 넣고 향신료가 타지 않게 중불에서 볶는다.

손질한 감자 1개를 넣고 향신료와 잘 어우러지도록 볶은 뒤, 코코넛 밀크(약 절반), 삼발 1큰술, 라이트 간장 1큰술을 섞어 부어준다.

감자를 향신료에 먼저 코팅하듯 볶으면 풍미가 좋아진다.

치킨 스톡(또는 채소 스스톡) 300ml를 붓고 팬의 뚜껑을 덮어 약 15~20분간 감자를 익힌다.

감자가 부드럽게 익으면 뚜껑을 열고 소스가 약간 졸아들 때까지 기다린다. 이때 감자 한두 개를 팬 벽에 눌러 으깨어 소스를 걸쭉하게 만든다.

감자의 전분이 천연 증점제 역할을 한다.

마지막으로 그린 빈 200g을 넣고 아삭한 식감이 남도록 짧게 조리하여 완성한다.