라브 우은 — 태국식 돼지고기 당면 샐러드

당면 80g을 그릇에 담고 물을 부어 약 10분간 불려 부드럽게 만든다.

말린 고추 1컵을 잘게 자른 뒤, 마른 팬에서 약불로 향이 올라올 때까지 몇 분간 볶는다.

볶은 고추를 믹서기나 분쇄기에 넣어 가루 형태로 만든다.

생 찹쌀 1/3컵과 레몬그라스 1큰술, 카피르 라임 잎 1큰술을 마른 팬에 넣는다.

약불에서 황금색이 될 때까지 계속 저으며 볶은 뒤, 절구로 입자가 약간 남도록 곱게 간다.

불린 당면을 끓는 물에 넣어 2~3분간 삶은 후 건져낸다.

냄비에 남은 물 약 2큰술과 다진 돼지고기 150g을 넣고 중불에서 고기가 익을 때까지 조리한다.

익은 돼지고기와 육수를 믹싱볼에 옮긴 뒤, 슬라이스한 샬롯을 넣어 가볍게 버무린다.

피쉬 소스 3큰술, 라임 주스 3큰술, 직접 만든 고춧가루를 넣고 섞는다.

만들어둔 볶은 찹쌀 가루, 민트 잎 1/2컵, 고수 2큰술, 쪽파 2큰술을 넣고 살살 버무려 완성한다.