아시안·무침·나물·난이도 보통

매콤새콤 중독성 갑! 태국식 닭발 무침 레시피

Name: 매콤새콤 중독성 갑! 태국식 닭발 무침 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭발 600g; 물 1.2L; 레몬그라스(sả) 2대; 생강(gừng) 25g; 소금 30g; 식초 1큰술; 식용유 100g; 샬롯(hành tím) 20g; 다진 마늘(tỏi) 20g; 레몬그라스(sả) 50g; 안 매운 고추(ớt không cay) 50g; 매운 고추(ớt cay) 5g; 설탕 100g; 피쉬소스(nước mắm) 60g; 태국식 똠얌 소스(gói lẩu thái) 70g; 케첩(tương cà) 25g; 칠리소스(tương ớt) 25g; 태국식 똠얌 소스(gói lẩu thái) 15g; 물 85g; 망고(xoài) 250g; 코코넛(cóc) 250g; 한국식 고춧가루 40g; 라임(tắc) 적당히; 라임 잎(lá chanh) 적당히; 물(물맛) 25g; 연유(sữa đặc) 15g

뼈를 발라낸 닭발과 상큼한 과일을 매콤하고 꾸덕한 태국식 소스에 버무린 요리입니다.

#혼밥#손님상#야식#중독성

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재료

기준 2인분

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도구

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1
닭발의 노란 막을 깨끗이 씻어낸 뒤, 관절 부위를 절개하여 뼈와 막을 분리해 순살로 준비한다.
이 단계 재료
뼈를 제거한 순살 600g은 손실을 고려한 수치이다.
2
냄비에 물 1.2L, 으깬 레몬그라스 2대, 으깬 생강 25g, 소금 30g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
레몬그라스와 생강은 향이 잘 우러나도록 으깨준다.
3
끓는 물에 닭발을 넣고 식초 1큰술을 더해 5~7분간 삶은 뒤, 즉시 얼음물에 담가 식힌다.
이 단계 재료
식초를 넣으면 닭발이 더 하얗게 되고, 얼음물에 담가야 식감이 아삭해진다.
4
팬에 식용유 100g을 두르고 샬롯 20g, 다진 마늘 20g, 다진 레몬그라스 50g, 안 매운 고추 50g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
향신료의 향이 올라올 때까지 볶는다.
5
설탕 100g, 피쉬소스 60g, 똠얌 소스 70g, 케첩 25g, 칠리소스 25g, 똠얌 소스 15g, 물 85g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
모든 재료를 넣은 뒤 믹서기로 곱게 간다.
6
완성된 소스를 다시 팬에 부어 약불에서 끓인 뒤, 믹서로 곱게 갈아 농도를 맞춘다.
약불
소스가 너무 오래 끓으면 향이 날아가므로 주의한다.
7
준비된 닭발과 과일(망고, 코코넛)을 소스에 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
닭발과 과일을 먼저 소스에 버무린 뒤 10~15분간 재워둔다.
8
마지막으로 한국식 고춧가루 40g과 라임 잎을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
고춧가루는 색감을 위해 마지막에 뿌린다.