버섯과 소시지를 넣은 풍미 가득한 생면 파스타

중력분 150g, 세몰리나 150g을 섞고 달걀 3개, 올리브 오일 약간, 소금 한 꼬집을 넣어 포크로 섞은 뒤 매끄러워질 때까지 약 10분간 반죽한다.

반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대준다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

휴지 후 반죽을 4등분으로 나눈다.

반죽을 1~2mm 두께로 밀어낸 뒤 탈리아티니 형태로 자른다.

반죽을 얇게 밀어낸 뒤 2~3mm 너비로 자른다.

말린 포르치니 버섯 20g을 뜨거운 물에 30분간 불린 뒤, 물은 따로 보관하고 버섯은 잘게 다진다.

불린 물은 소스 및 면 삶기용으로 사용한다.

볼에 리코타 치즈 200g, 페코리노 치즈 30g, 넛맥 한 꼬집, 포르치니 불린 물을 약간 넣어 크림처럼 부드럽게 섞는다.

부드러운 질감을 위해 물로 농도를 조절한다.

팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 샬롯과 소금을 넣어 약불에서 몇 분간 익힌 뒤, 마늘을 넣고 1분간 더 조리한다.

샬롯은 잘게 다져 준비한다.

소시지 250g을 넣어 갈색이 될 때까지 볶다가 슬라이스한 양송이 300g과 포르치니 버섯을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 중강불에서 수분이 날아갈 때까지 익힌다.

소시지는 껍질을 제거하고 부수어 넣는다.

화이트 와인 1/2 glass를 부어 잡내를 날린다.

와인이 증발할 때까지 조리한다.

끓는 물에 소금과 포르치니 불린 물을 넣고, 만들어둔 면을 넣어 약 3분간 알덴테 상태로 삶는다.

포르니 물을 삶는 물에 섞으면 풍미가 좋아진다.

면을 건져 버섯 팬에 넣고, 리코타 크림과 면수를 약간 추가해 모든 재료를 잘 버무린다.

불을 끄고 크림을 섞어야 질감이 유지된다.

접시에 담고 페코리노 치즈와 후추를 뿌려 완성한다.

마지막에 치즈를 한 번 더 뿌려 풍미를 높인다.