일식·기타·난이도 보통

버섯을 활용한 맛있는 사이드 디쉬 4가지 (채식/비건)

Name: 버섯을 활용한 맛있는 사이드 디쉬 4가지 (채식/비건)
Cuisine: 일식
Ingredients: 느타리버섯(Oyster mushroom); 황금버섯(King trumpet mushroom); 표고버섯(Shiitake mushroom); 만가닥버섯(Shimeji mushroom); 팽이버섯(Enoki mushroom); 간장 1큰술; 레몬즙 1큰술; 생강 5-10g; 대파(Scallion) 1대; 마늘 1알; 식용유 1큰술; 버터 5-10g; 계란 1개; 물 200ml; 밀가루(All purpose flour) 100g; 베이킹파우더 1/2작은술

다양한 버섯의 식감과 풍미를 살린 네 가지 방식의 일본식 가정식 요리입니다.

#채식#비건#손님상#초스피드

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재료

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조리 순서

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1
모든 버섯을 요리 용도에 맞게 손질한다.
느타리버섯은 결대로 찢고, 황금버섯은 길쭉하게 슬라이스하며, 만가닥버섯과 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 손으로 분리한다.
2
오히타시(데침 무침): 준비한 버섯을 끓는 물에 약 1분간 데친 후 체에 받쳐 식힌다. 간장 1큰술, 레몬즙 1큰술을 섞은 소스를 부어 완성한다.
이 단계 재료
데친 버섯은 차갑게 식혀야 맛이 좋다.
3
구이: 팬에 버섯을 올리고 간장 1큰술과 갈아낸 생강을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
약불
이 단계 재료
팬을 이용해 수분을 날리며 굽는 방식이다.
4
버섯 볶음: 버섯을 전자레인지에 30~60초간 데쳐 물기를 뺀다. 팬에 식용유와 다진 마늘, 대파를 볶다가 버섯과 간장 1큰술, 버터 5-10g을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
전자레인지로 미리 익히면 조리 시간이 단축되고 기름 사용량을 줄일 수 있다.
5
튀김: 계란 1개, 물 200ml, 밀가루 100g, 베이킹파우더 1/2작은술을 가볍게 섞어 반죽을 만든다. 기름(180°C)에 버섯을 넣어 바삭하게 튀긴다.
180도
이 단계 재료
반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 눅눅해지므로 대충 섞는다.