구운 리크와 게살 망고 비네그레트

리크의 겉잎을 제거하고 깨끗한 물에 담가 흙이 나오지 않을 때까지 반복해서 세척한다.

겉잎은 따로 모아 육수용으로 사용 가능하다.

망고 식초, 올리브 오일, 레몬 제스트, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 망고 비네그레트를 만든다.

망고 식초가 없다면 망고 퓨레와 화이트 와인 식초를 섞어 만들 수 있다.

물, 올리브 오일, 밀가루, 소금을 섞어 반죽한 뒤 휴지시킨다.

반죽을 휴지시킨 후 얇게 펴서 튀일로 만든다.

베이킹 트레이에 오일을 바르고 리크를 올린 뒤 브로일(또는 살라망드)로 굽는다.

강한 열을 사용하므로 종이 호일 없이 굽는다. 5분마다 회전시키며 겉면이 완전히 검게 될 때까지 약 30분간 굽는다.

굽기가 끝나면 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 10분간 두었다가 리크를 꺼낸다.

꺼낸 후에는 30분간 그대로 두어 식힌다.

식은 리크의 가운데를 갈라 게살과 해조류 버터를 채워 넣는다.

버터가 녹으며 게살과 섞인다.