양식·구이·난이도 쉬움

메추리 오리 기름 콘피

Name: 메추리 오리 기름 콘피
Yield: 12마리
Cuisine: 양식
Ingredients: 메추리 12마리; 굵은 소금 1컵; 허브; 오리 기름; 브르타뉴 후추; 월계수 잎; 펜넬

오리 기름을 사용하여 부드럽게 익혀낸 고급스러운 메추리 요리입니다.

#손님상#홈파티

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재료

기준 12마리

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1
해동한 메추리 12마리를 준비한다.
이 단계 재료
2
굵은 소금 1컵과 허브를 섞어 메추리 겉면에 골고루 입힌다.
이 단계 재료
1시간 정도 절이는 것을 권장하며, 그 이상은 너무 짤 수 있다.
3
소금에 절인 메추리를 씻어낸 후 오리 기름이 담긴 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
4
브르타뉴 후추, 월계수 잎, 펜넬을 넣어 향을 더한다.
이 단계 재료
5
기름이 끓기 시작하면 아주 약한 불로 조절하여 약 2시간 동안 조리한다.
약한불
끓지 않도록 매우 약한 불을 유지해야 한다. 뼈와 살이 잘 분리될 정도로 부드러워질 때까지 익힌다.
6
조리 중 냄비 뚜껑을 덮고, 99°C(210°F)로 예열된 오븐에서 약 2시간 동안 더 조리한다.
7
완성된 메추리는 샐러드에 곁들이거나 조각내어 에피타이저로 즐긴다.
이 단계 재료
샐러드용으로 사용할 경우 껍질을 살짝 그릴에 구워 바삭하게 만들면 좋다.