오븐에 구운 세이와 타르타르 소스, 버터 감자 곁들임

감자를 소금을 약간 넣은 물에 삶는다.

마요네즈 1dl, 크렘 프레슈 2큰술, 다진 사워크라우트 2큰술, 다진 샬롯 1개, 케이퍼 1큰술, 디종 머스타드 1작스러운술, 다진 코르니숑 10개, 다진 차이브와 딜을 볼에 넣고 섞는다.

레몬 껍질과 즙, 소금, 흑후추로 간을 하고 필요에 따라 꿀로 맛을 조절한 뒤 차갑게 보관한다.

오븐을 225도로 예열한다.

펜넬을 작은 조각으로 썰고 아스파라거스의 질긴 끝부분을 제거한다.

오븐용 팬에 펜넬과 아스파라거스를 넣고 올리브유를 두른 뒤 소금을 뿌려 10분간 굽는다.

구워진 채소 위에 세이 필레를 올리고 남은 올리브유를 뿌린 뒤 소금으로 간한다.

생선 내부 온도가 45~46도가 될 때까지 7~10분간 더 굽는다.

생선을 꺼낸 후 온도가 몇 도 더 상승할 수 있다.

생선 위에 레몬 껍질과 신선한 딜을 뿌린다.

삶은 감자의 물기를 빼고 버터, 차이브, 딜과 함께 부드럽게 버무린다.

구운 생선, 채소, 버터 감자와 함께 타르타르 소스를 곁들여 완성한다.