셰프 RV의 이탈리안 요리 3종 세트

계란 노른자 6개와 백설탕 1/2컵을 믹싱 볼에 넣는다.

끓기 직전의 물(Simmering water)이 담긴 캐서롤 위에 믹싱 볼을 올리고, 노란색 커스터드 질감이 될 때까지 계속 휘저어 섞는다.

물은 끓지 않고 김만 올라오는 상태여야 노른자가 익지 않는다.

완성된 노란색 혼합물에 오렌지 제스트를 넣고 섞은 뒤 식힌다.

제스트를 넣으면 오렌지 향이 더 잘 살아난다.

식힌 노란색 혼합물에 차가운 생크림과 마스카포네 치즈 500g을 넣고 믹서로 섞는다.

생크림과 마스카포네는 반드시 차가운 상태여야 한다.

필요시 바닐라를 약간 넣고, 저속으로 섞다가 부풀어 오를 때까지 고속으로 섞는다.

너무 오래 섞으면 마찰열로 인해 질감이 무너질 수 있으니 주의한다.

레이디핑거를 에스프레소와 아마레또가 섞인 액체에 빠르게 적신 뒤, 몰드에 촘다히 깔아준다.

레이디핑거를 너무 오래 담그면 너무 질척해질 수 있다.

레이디핑거 층 위에 크림 혼합물을 얹고, 다시 레이디핑거 층을 쌓은 뒤 남은 크림을 덮는다.

바닥에 빈 공간이 없도록 촘촘히 깔아야 나중에 잘 잘린다.

냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨 뒤, 코코아 가루를 뿌려 완성한다.

냉장고에서 하룻밤 숙성하는 것이 가장 좋다.

매우 뜨거운 캐서롤 팬에 버터 2큰술과 식용유 2작은술을 넣고 다진 소고기 500g과 돼지고기 500g을 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

고기를 먼저 시어링(Sear)하여 풍미를 끌어올린다.

고기에서 나온 액체를 약간 덜어낸 뒤, 양파, 당근, 셀러리(Mirepoix)와 다진 마늘를 넣는다.

덜어낸 액체는 나중에 다시 넣어 풍미를 살린다.

우스터 소스 1/4컵, 일본식 간장 1/4컵, 레드 와인 300ml, 토마토 퓨레 4캔을 넣고 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 최소 1시간(권장 2시간) 동안 천천히 끓인다.

천천히 끓여야 고기가 부드러워지고 소스가 진해진다.

소스가 걸쭉해지면 커리 가루 2작은술로 최종 간을 한다.

닭고기에 소금, 카옌 페퍼를 뿌린 뒤 달걀물을 입히고, 판코, 고운 빵가루, 파마산 치즈가 섞인 혼합물에 굴려 코팅한다.

코팅은 두껍지 않게 얇게 입히는 것이 핵심이다.

중약불로 기름을 달군 팬에 닭고기를 넣고 노릇하게 튀기듯 굽는다.

치즈가 타지 않도록 중약불을 유지한다.

삶은 스파게티 면과 볼로네제 소스를 버무려 접시에 담는다.

면을 소스와 함께 조리하는 것이 정석이다.