당근 칼락란드 만들기 — 입안에서 녹는 부드러운 인도식 디저트

우유 5L를 냄비에 넣고 끓인 뒤, 산(Citric acid) 7g을 넣어 입자가 살아있는 코야(Khoya)를 만든다.

산(Citric acid)을 넣으면 우유에 입자가 생깁니다. 굵은 입자를 원하면 양을 늘릴 수 있습니다.

완성된 코야를 건져내어 물기를 제거한 뒤, 약 800g이 되도록 식혀둔다.

코야의 물기를 완전히 제거해야 입자가 살아있는 디저트가 됩니다.

당근 2.5kg(껍질 제거 전)을 씻어 강판에 중간 크기 망으로 간다.

중간 크기 강판을 사용하면 적당한 식감을 얻을 수 있습니다.

팬에 간 당근과 우유 1L를 넣고 중불에서 당근이 부드러워질 때까지 졸인다.

우유가 졸아들 때까지 계속 저어주며 조리합니다.

당근의 수분이 거의 사라지면 설탕 650g을 넣고 볶는다.

설탕은 당근 양의 약 1/3 정도로 조절합니다.

설탕이 녹으면 기(Ghee) 100g을 넣고 향을 위해 엘라이치 가루 1/4 작은술을 섞는다.

기(Ghee)를 넣어 풍미를 더합니다.

만들어둔 코야 800g을 팬에 넣고 잘 섞은 뒤, 트레이에 부어 평평하게 굳힌다.

코야를 손으로 으깨어 섞으면 더 부드러운 식감이 됩니다.

굳은 칼락란드를 먹기 좋은 크기로 자르고 건과류로 장식한다.

냉장/실온 상태에 따라 4~8시간 정도 굳힌 뒤 자릅니다.