블루베리 갈레트: 바삭한 파이 반죽과 스트로이슬 토핑의 완벽한 조화

푸드 프로세서에 중력분 212g, 소금 2작은술, 설탕 26g을 넣고 5초간 섞는다.

소금은 Diamond Crystal Kosher salt 기준이며, 식탁용 소금 사용 시 1 tsp를 넣는다.

슬라이스한 무염 버터 284g을 넣고 1초씩 약 15번 펄스하여 파마산 치즈처럼 잘게 부순다.

버터가 완전히 잘게 부서져야 반죽이 견고해진다.

큰 볼에 중력분 142g을 담고, 푸드 프로세서로 만든 버터 혼합물을 부어 60초간 섞는다.

액체를 넣기 전까지는 글루텐이 형성되지 않으므로 너무 걱정하지 않는다.

차가운 보드카 57g과 물 57g을 넣고 액체가 흡수될 때까지 섞은 뒤, 손으로 뭉쳐 반죽을 만든다.

손으로 쥐어짜듯 뭉쳐서 덩어리를 만든다.

반죽을 250g씩 3개(또는 380g씩 2개)로 나누어 둥근 형태로 만든 뒤, 랩으로 감싸 냉장/냉동 보관한다.

9인치 타르트 팬용은 250g씩, 11인치 타르트/9인치 파이 팬용은 380g씩 나눈다.

작은 볼에 버터 40g, 황설탕 40g, 중력분 40g, 아몬드 20g, 소금 한 꼬집, 석류 몰라세 1/4작은술를 넣고 손으로 비벼 섞는다.

버터가 완두콩 크기보다 작게 부서질 때까지 섞는다.

반죽을 밀대로 밀어 얇게 편 뒤, 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.

반죽이 너무 단단하면 실온에서 5분 정도 두어 유연하게 만든다.

반죽 중앙에 블루베리 450g, 레몬 제스트, 레몬즙, 설탕 70g, 타피오카 전분 9g, 계피를 섞은 필링을 올린다.

냉동 블루베리를 사용할 경우 해동하지 않고 바로 사용한다.

반죽 가장자리를 접어 올려 필링을 감싸고, 녹인 버터를 바른 뒤 설탕을 뿌린다. 그 위에 스트로이슬을 얹는다.

가장자리를 꽉 집어(pinch) 접어야 오븐에서 풀리지 않는다.

205°C(400°F)로 예열된 오븐의 하단 1/3 지점에서 45~50분간 굽는다.

반죽이 갈색이 되고 과일이 보글보글 끓을 때까지 굽는다.