양식·국·수프·찌개·난이도 어려움·약 150분

깊고 진한 풍미의 레닌그라드식 솔랸카 만들기

Name: 깊고 진한 풍미의 레닌그라드식 솔랸카 만들기
Total time: 150 min
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(뼈 포함) 300g; 훈제 가슴살(Грудинка) 250g; 훈제 햄(Ветчина) 150g; 소시지 150g; 감자 300g; 당근 1개; 양파; 절인 오이 250g; 케이퍼스 2큰술; 블랙 올리브; 사워크림(Сметана); 레몬; 레몬즙 2큰술; 토마토 페이스트 3큰술; 식용유 2큰술; 월계수 잎 1개; 신선한 파슬리; 물 3.2L; 설탕 1작은술; 통후추(검은 후추) 6알; 갈린 흑후추; 소금 2작은술

소고기와 오리(또는 거위)를 푹 삶아 육수를 내고, 다양한 가공육과 절임 채소를 더해 만드는 러시아식 전통 수프입니다.

#혼밥#손님상

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재료

기준 8인분

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1
냄비에 소고기 300g과 오리(또는 거위) 250g을 넣고 물 3L를 부어 강불에서 끓인 뒤 거품을 제거한다.
강불
이 단계 재료
2
깍둑썰기한 감자 30개(약 300g), 손질한 양파 1개, 당근 1개를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 동안 삶는다.
약불
이 단계 재료
3
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 잘게 썬 양파 1개를 넣어 약불에서 5분간 볶는다.
약불
이 단계 재료
4
양파가 익으면 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 저으며 2분간 더 볶는다.
이 단계 재료
5
잘게 썬 절인 오이 250g과 물 200ml를 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 졸인다.
약불
이 단계 재료
6
삶은 육수에서 양파와 당근을 건져내고, 소고기와 오리(거위)는 뼈를 발라낸 뒤 잘게 썬다.
이 단계 재료
7
냄비에 월계수 잎 1개, 통후추 6알, 케이퍼스 2큰술(즙 포함), 그리고 볶은 양파/토마토/오리 혼합물을 넣고 끓이다가 약불에서 10분간 더 삶는다.
약불
이 단계 재료
8
잘게 썬 고기(소고기/오리), 햄 150g, 소시지 15밍을 넣고 설탕 1작은술, 소금 2작은술, 갈린 후추, 레몬즙 2큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 약불에서 5분간 더 끓인다.
약불
이 단계 재료
9
부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 불을 끄고, 그릇에 담아 올리브, 사워크림, 레몬 슬라이스, 파슬리를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료