울타 바다 파브(Ulta Vada Pav) 만들기

삶은 감자를 으깨고 생강 마늘 페이스트, 그린 칠리 페이스트, 레드 칠리 파우더, 고수 가루, 가람 마살라, 큐민 파우더, 차트 마살라, 강황 가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

감자는 미리 삶아둔 것을 사용합니다.

으깬 감자에 다진 고수와 (선택사항) 다진 커리 잎을 넣어 섞습니다.

커리 잎을 사용하면 풍미가 좋아집니다.

베산 1.5컵, 옥수수(또는 쌀) 가루 0.5컵, 소금 약간, 소다 한 꼬집, 물 약 1컵을 섞어 너무 묽지 않은 반죽을 만듭니다.

반죽은 튀김 옷을 입히기에 적당한 농도로 맞춥니다.

반죽의 일부를 떼어 기름에 튀겨 빨간색 건조 소스(Chutney)를 만듭니다. 튀겨진 재료에 마늘, 그린 칠리, 소금을 넣고 갈아줍니다.

튀긴 재료를 활용해 만드는 것이 핵심입니다.

식빵 8슬라이스를 원형으로 커팅하여 준비합니다.

식빵 한 면에 그린 칠리 소스(고수, 마늘, 그린 칠리, 소금 혼합)를 바르고, 그 위에 빨간색 건조 소스를 바릅니다.

소스가 발라진 빵 위에 감자 속재료를 얇게 펴 바릅니다.

감자 속재료가 너무 두꺼우면 튀길 때 터질 수 있으므로 얇게 펴줍니다.

준비된 샌드위치 형태의 재료를 베산 반죽에 골고루 코팅합니다.

뜨거운 기름에 코팅된 샌드위치를 넣고 양면이 바삭해질 때까지 중간 불에서 튀깁니다.

중간 불에서 노릇하게 튀겨야 바삭합니다.

완성된 튀김을 잘라 맛있게 즐깁니다.