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전통 방식의 진한 맛! 수제 쿠르피 레시피
우유를 졸여 만든 진한 베이스에 커스터드 파우더와 설탕, 견과류를 더해 만드는 인도식 전통 아이스크림입니다.
#간식·디저트#전통방식#수제
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재료
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조리 순서
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- 1
대형 솥에 우유 30kg를 넣고 끓입니다.
이 단계 재료솥 바닥에 물을 약간 깔아두면 우유가 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
- 2
우유를 계속 저어가며 약 20kg가 될 때까지 졸입니다.
이 단계 재료우유가 20kg 정도로 줄어들면 농도가 적절해집니다.
- 3
졸여진 우유에 준비한 호야(Khoya) 3kg를 넣고 녹입니다.
이 단계 재료호야를 잘게 갈아서 넣습니다.
- 4
우유가 끓어오르면 물에 푼 커스터드 파우더 200g~250g을 천천히 붓습니다.
이 단계 재료한 번에 붓지 말고 천천히 부어야 덩어리가 생기지 않습니다.
- 5
설탕 4kg를 넣고 잘 섞은 뒤, 한 번 더 끓어오르면 불을 끕니다.
이 단계 재료설탕은 취향에 따라 조절 가능합니다.
- 6
완성된 베이스를 완전히 식힌 후 엘라이 가루와 견과류를 섞습니다.
이 단계 재료색을 내고 싶다면 노란색 식용 색소를 약간 추가합니다.
- 7
완성된 베이스를 쿠르피 몰드에 채우고 스틱을 꽂습니다.
몰드에 채운 뒤 스틱을 꽂아 준비합니다.
- 8
아이스박스에 얼음과 소금을 층층이 쌓고 그 사이에 몰드를 넣어 얼립니다.
이 단계 재료얼음과 소금을 번갈아 쌓으면 냉각 효과가 높아집져.
- 9
약 10~15분 뒤 얼어붙은 쿠르피를 꺼내 완성합니다.
완성된 쿠르피는 물에 살짝 담가 빼면 잘 빠집니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —우유를 30kg에서 20kg로 졸여야 진한 맛이 납니다.
- —커스터드 파우더는 덩어리가 생기지 않도록 물에 미리 녹인 후 끓는 우유에 천천히 부어야 합니다.
- —아이스박스(페티)를 이용할 때 얼음과 소금을 층층이 쌓으면 냉각 가스가 발생하여 더 빠르게 얼릴 수 있습니다.
- —몰드에 담은 뒤 스틱을 꽂아 냉동합니다.
이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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