델리 스타일 바삭한 알루 티키와 스터핑 차트 레시피

감자 7개를 씻어 압력솥에 넣고 물을 부어 강불에서 3번의 휘슬(소리)이 울릴 때까지 삶는다.

감자 껍질을 벗긴 후 물에서 건져 빠르게 식힌다.

식은 감자를 굵은 입자로 강판에 간다.

너무 곱지 않게 굵은 입자로 갈아야 바삭하다.

간 감자에 지라 1작은술과 옥수수 전분 3큰술을 넣고 가볍게 섞는다.

소금을 넣으면 감자가 묽어질 수 있으니 마지막에 조절한다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 속을 채울 수 있는 형태의 덩어리(Tikka)로 만든다.

결합력이 낮으므로 손으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡는다.

불린 차나 달을 삶은 뒤 기름에 지라, 히잉, 생강, 그린 칠리를 넣고 볶다가 삶은 콩과 향신료(고춧가루, 암추르, 고수 가루, 노란 고춧가루)를 넣어 섞는다.

콩을 삶을 때 물은 거의 없이 촉촉한 상태로 유지한다.

만들어진 콩 스터핑을 감자 반죽 안에 넣고 둥글게 빚어 속을 채운다.

스프레드 형태의 콩이 새나가지 않게 잘 밀봉한다.

팬에 기름을 두르고 튀기듯 굽거나, 팬에 기(Ghee)를 두르고 중불에서 튀김처럼 굽는다.

중불에서 노릇해질 때까지 굽는다.

구워진 덩어리를 손으로 살짝 눌러 납작한 튀김(Tikki) 형태로 만든다.

속의 스터핑이 나오지 않게 주의하며 누른다.

팬에 기(Ghee)를 두르고 납작해진 튀김을 양면이 황금색이 될 때까지 굽는다.

양면 모두 바삭하게 굽는다.

타마린드 펄프, 구르, 설탕을 끓이다가 향신료를 넣어 졸여 달콤한 소스를 만든다.

너무 묽지 않게 농도를 조절한다.

고수, 민트, 그린 칠리, 소금을 넣고 얼음과 함께 갈아 매콤한 소스를 만든다.

얼음을 넣으면 색이 선명해진다.

요거트에 설탕과 생크림을 섞어 부드러운 크림 소스를 만든다.

설탕 양은 요거트의 신맛에 따라 조절한다.

접시에 튀김을 놓고 으깬 뒤, 향신료 가루를 뿌리고 소스(달콤한 소스, 매콤한 소스, 요거트)를 얹어 완성한다.

튀김을 으깨어 소스와 함께 먹는다.