정통 튀니지식 믈루키야(Mloukhiya) 레시피

볼에 소고기 1kg, 다진 마늘 6알, 하리사 1큰술, 파프리카 가루 1작은술, 타벨 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.

하리사가 이미 간이 되어 있으므로 소금은 약 0.5~1작은술 정도로 조절한다.

마리네이드한 고기를 냉장고에 6시간 동안 넣어 숙성시킨다.

양념이 잘 배도록 6시간 동안 냉장 보관한다.

도자기 냄비(Borma)에 올리브 오일 250ml를 붓고 끓인다.

도자기 냄비를 미리 가열한 뒤 올리브 오일을 넣는다.

올리브 오일에 믈루키야 가루 6큰술을 넣고 향이 올라오고 작은 기포가 생길 때까지 계속 저어준다.

가루가 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.

끓는 물을 조금씩 나누어 부으며 섞는다.

물은 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 나누어 부으며 섞는다.

물이 어느 정도 끓으면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 6시간 동안 조리한다.

처음에는 끓을 때까지 뚜껑을 열어두지만, 끓기 시작하면 뚜껑을 덮는다.

6시간 조리 후, 마리네이드해둔 소고기를 냄비에 넣고 월계수 잎과 말린 고추를 함께 넣는다.

고기를 넣으면 소스에 풍미가 더해진다.

뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 동안 더 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 약 1.5~2시간 더 익힌다.

고기가 완전히 익고 소스 위에 기름층이 얇게 형성되면 완성한다.

기름이 위로 떠오르는 것이 완성 신호다.