시금치 감자 뇨키와 크리미한 고기 소스 레시피

팬에 버터 1큰술과 올리브 오일 3큰술을 넣고 녹인다.

양파를 잘게 다져 팬에 넣고 황금색이 될 때까지 몇 분간 볶는다.

다진 고기(소고기 또는 돼지고기) 350g을 넣고 중강불에서 갈색이 될 때까지 익힌다.

화이트 와인 60ml를 붓고 알코올이 거의 다 날아갈 때까지 졸인다.

육수 200ml를 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 2시간 동안 천천히 조리한다.

껍질째 감자 600g을 물에 넣어 삶는다. 물이 끓기 시작하면 약 30분간 익힌다.

시금치 200g(잎 부분)을 끓는 물에 데친 후 차가운 얼음물에 담가 식힌다. 물기를 아주 꽉 짠 뒤 잘게 다진다.

시금치의 수분을 최대한 제거해야 반죽이 질척이지 않는다.

익은 감자는 뜨거울 때 으깨고, 다진 시금치, 계란 1개, 소금, 넛맥, 파르메산 치즈 1큰술을 넣는다.

감자가 뜨거운 상태에서 작업해야 잘 섞인다.

밀가루 175g을 넣고 손으로 가볍게 섞어 반죽한다.

너무 많이 치대면 반죽이 질겨지므로 주의한다.

반죽을 길게 늘려 적당한 크기로 자른 뒤 모양을 잡는다.

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 뇨키를 삶는다. 표면으로 떠오르면 다 익은 것이다.

불을 끄고 준비해둔 계란 노른자 2개를 넣어 빠르게 섞어 크리미한 소스를 완성한다.

노른자가 익지 않게 빠르게 섞는 것이 핵심이다.

완성된 뇨키와 소스를 버무려 즉시 제공한다.