힌두 축제용 전통 디저트, 단야 파니리 & 판차므릿 레시피

팬에 기(Ghee) 1스푼 + 1작은술을 두르고 고수 씨앗 1컵을 넣어 약불에서 색이 변하지 않게 저으며 볶은 뒤 식혀둔다.

색을 바꾸지 않아야 향과 맛이 유지된다.

팬에 기 1스푼을 두르고 아몬드 1/4컵을 넣어 약불에서 볶는다.

생맛을 없애고 바삭한 식감을 위해 볶는다.

아몬드가 어느 정도 익으면 캐슈넛 1/4컵을 넣고 30초간 더 볶는다.

부서진 캐슈넛을 사용해도 좋다.

멜론 씨 1/4컵을 넣고 함께 볶는다.

마카나 1컵을 넣고 익을 때까지 약불에서 볶는다.

말린 코코넛 1컵을 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶는다.

다른 팬에 건포도 2스푼과 치로니 1스푼을 넣어 살짝 볶아 따로 둔다.

건포도와 치로니를 따로 볶아 풍미를 살린다.

식힌 고수 씨앗을 믹서기에 넣고 입자가 있게 거칠게 갈아낸 뒤 볼에 담는다.

고운 가루가 아닌 거친 입자로 갈아야 전통적인 맛이 난다.

남겨둔 견과류(아몬드, 캐슈넛, 멜론 씨, 마카나, 코코넛)를 믹서기에 넣어 거칠게 분쇄한 뒤 고수 가루와 섞는다.

카다멈 가루 1/2작은술, 생강 가루 1작은술, 미슈리 가루 3/4컵을 넣고 잘 섞는다.

미슈리 대신 설탕을 사용할 수 있지만 전통 방식은 미슈리다.

볼에 기 1스푼, 꿀 2스푼, 미슈리 4스푼, 요거트 8스푼, 생우유 16스푼을 순서대로 넣는다.

재료는 정해진 비율에 따라 점진적으로 늘려가며 넣는다.

전통 휘퍼(mathani)를 사용하여 가볍게 섞은 뒤, 따로 볶아둔 건조 과일과 으깬 치로니를 넣는다.

마지막으로 툴시 잎을 찢지 않은 채로 위에 올린다.

툴시 잎을 그대로 올리는 것이 정통 방식이다.