입안에서 녹는 부드러운 소고기 숏립찜 레시피

소고기 숏립에 소금과 후추로 강하게 밑간을 한다.

고기 양이 많으므로 충분히 간을 해준다.

팬에 버터 기름을 두르고 고기의 지방 부위를 먼저 올려 기름을 뽑아낸 뒤, 고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

지방부터 구워 풍미를 끌어올린다.

셀러리, 당근을 작게 썰고 양파와 대파도 준비한다.

채소를 작게 썰면 소스에 녹아들어 풍미가 좋아진다.

팬에 셀러리와 당근을 먼저 볶다가 양파와 대파를 넣어 함께 볶는다.

양파와 대파는 빨리 탈 수 있으므로 나중에 넣는다.

토마토 페이스트를 넣고 볶다가 레드와인을 부어 데글라세(Deglacieren)한다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내기 위해 와인을 사용한다.

와인이 줄어들면 다시 레드와인을 부어 반복하며 진한 색을 낸다.

반복적인 데글라세 과정을 통해 깊은 색과 맛을 만든다.

고기를 다시 팬에 넣고 구라시 트라우름 향신료를 뿌린 뒤 채소 육수를 붓는다.

뚜껑을 덮어 오븐(160°C)에서 약 2시간 동안 천천히 익힌다.

오븐 온도는 160도이며, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 조리한다.

베이컨을 바삭하게 굽고, 설탕을 약간 넣어 카라멜라이징한 뒤 펄 양파를 넣는다.

설탕은 베이컨의 짭짤함과 어우져 풍미를 높인다.

조리된 소스를 체에 걸러 건더기를 분리한 뒤, 레드와인에 푼 전분을 넣어 농도를 맞춘다.

체로 거를 때 너무 세게 누르지 않아야 소스 색이 탁해지지 않는다.

완성된 진한 소스를 고기 위에 얹고 베이컨과 펄 양파 토핑을 올려 완성한다.